Календарь мероприятий

Курсы для администраторов ресторанов и отелей

Тренінговий центр "ЛОТОС-ІНВЕСТ" совместно с компанией PROFI CLUB приглашает на насыщенный трехдневный тренинг для администраторов гостинично-ресторанного бизнеса.

Дата проведения: 04.12.-06.12.2018 года с 10.00 до 18.00
Место проведения: бизнес-центр "Норд", ул. Почтовая, 11 оф.107., г. Ровно

Стоимость участия:
2900 грн. при оплате до 20.11.18
3300 грн. при оплате после 20.11.18
В стоимость входит обучение, кофе-брейки, изготовление сертификатов.


⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Программа курса:

І. Структура и организация ресторана.

  1. Что такое ресторанный бизнес и какие бывают рестораны? Основные понятия ресторанного бизнеса. Структура ресторана.
  2. Правила внутреннего распорядка. Взаимодействие подразделений.
    Персонал ресторана. Должностные инструкции.
  3. Материальная ответственность и санитарные нормы в ресторане. контроль над ведением книги жалоб и предложений.

 

ІІ. Должность «Администратор ресторана».

  1. Личные и профессиональные качества администратора.
  2. Функциональные обязанности и делегирование полномочий. Обязанности в течение дня и при закрытии ресторана.
  3. Основная документация для работы. Понятие чек-лист и его виды. Актив-лист. Стоп-лист. Контрольные листы наблюдений за работой официантов, поваров, администраторов. Ежедневный отчет администратора, виды и особенности.
  4. Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей
  5. Бронирование мест в ресторане, предварительные заказы, размещение гостей в зале. Телефонный этикет.
  6. Организация банкетов и приемов: виды и организация обслуживания гостей;
  7. Правила и стандарты общения с гостями. Типология гостя. Особенности работы с гостями. Умение решать нестандартные ситуации. Конфликты и их типы. Поведение и управления конфликтом.
  8. Продажи в ресторане. Современные подходы. Понятие среднего чека и как его повысить.

 

ІІІ. Организация работы персонала

  • ⭐️  Зал
  1. Формирование смены официантов, учет выхода на работу, дисциплинарные требования, проведение оперативных собраний «5 минуток»;
  2. Требования к внешнему виду и личной гигиене официантов;
  3. Процесс и правила обслуживания гостей / встреча гостей. Понятие «сервис». Виды и особенности правильного сервиса. Золотые правила сервировки. Виды и особенности обслуживания. Действия администратора по предупреждению возникновения «несвоевременности» при обслуживании посетителей;

 

  • ⭐️  Бар
  1. Понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров. Оборудование бара, краткая характеристика посуды и инвентаря;
  2. Взаимодействие бармена с администратором. Функции сомелье
  3. Организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
  4. Порядок составления ассортимента бара и карт напитков;
  5. Обслуживание посетителей в барах
  6. Что должен знать администратор о напитках

 

  • ⭐️ Кухня
  1. Организация работы раздаточной линии кухни ресторана. Санитарные требования к содержанию инвентаря на линии
  2. Взаимодействие администратора с шеф-поваром и поварами
  3. Определение тематического меню ресторана. Анализ сезонного меню и локальных продуктов. Целесообразность акций (скидок) меню. Кулинарная характеристика блюд.
  4. Контроль над процессом постановки блюд на стоп-лист, действия администратора в случае отсутствия того или иного продукта. Участие администратора в инвентаризации материальных ценностей;
  5. Расчет норм заготовки в подразделениях

 

  • ⭐️ Прочее
  1. Порядок ведения кассовой книги. Расчетно-кассовые операции и кассовая дисциплина. Составление кассовой отчетности. Открытие и закрытие смены, снятие выручки.
  2. Инвентаризация. Правила проведения. Работа с расхождениями. Как наладить приемку товара на складе: Документооборот. Задачи кладовщика или менеджера склада. Как принимается товар. Требования к оформлению приходных и расходных документов.
  3. Основная документация администратора:
  • журнал проверок
  • журнал учета заказов
  • графики работы персонала
  • уголок потребителя
  • медицинские книжки подчиненных

 

 

ІV. Управление персоналом. Обучение персонала.

  1. Оценка и подбор персонала. Правила проведения собеседований. Сопутствующие бланки и формы. Адаптация персонала и первичная работа с персоналом
  2. Командообразование. Мотивация персонала. Виды штрафов и поощрений для подразделений. Правильная организация собраний для персонала. Цели и задачи. Каскадирование целей от коллективных планов на месяц, до индивидуальных целей на смену или сотрудника
  3. Тестирование персонала на предмет профессиональной пригодности.
    Шаблоны тестирование персонала. Правила предоставления обратной связи сотрудникам
  4. График работы сотрудников — инструмент управления затратами. Построение гибких графиков работы сотрудников. Планирование затрат на оплату труда
  5. Как предотвратить воровство – советы из практики

 

ПРАКТИКА:

  1. Работа персонала в режиме реального времени. Детализированный анализ плюсов и минусов. Базовая подготовка к реальной работе на должности администратора.
  2. Определение отличительных характеристик ресторанов разных концепций.
  3. Анализ рабочего дня администратора
  4. Разработка бланка pre-screen. Разбор мероприятий массового отбора. Отработка проведения предварительного интервью с соискателем.
  5. Расчет плановых показателей продаж на смену/сотрудника
  6. Отработка проведения утреннего собрания смены
  7. Отработка предоставления обратной связи сотруднику
  8. Планирование подбора персонала в ресторан.
  9. Проведение внутреннего анализа существующего меню.
  10. Задания на расчет показателей продаж.

 

По завершению курса участникам выдаются сертификаты.

Будем рады видеть Вас среди наших слушателей и на лидерских позициях в сфере гостеприимства и питания!

Количество участников ограничено.

Тел. для справок и регистрации: 067 362 13 50

Поделитесь этим с друзьями

Запись на мероприятие